不要在新鲜的意大利面上大惊小怪:干的东西更好

SaraJenkins

编者按:这是Sara关于开设一家新意大利餐厅的系列中的最新作品纽约市。要尝试Sara的布鲁塞尔嫩芽叶和培根的意大利面配方,请点击这里。

我真的不能等到回到厨房。首先,我不得不等待燃气,然后我不得不等待健康检查,其中包括两天内四次前往地球上非常特殊的地狱,即N.Y.C.卫生署。他们几乎可以向意大利人讲授关于官僚主义的一两件事,尽管我仍然认为意大利人有他们的优势,因为意大利的所有官方都需要带有印花税的特殊纸片。我们还没有这些。

与此同时,我真的很想在厨房全部都是我的时间的短暂时间内做饭,我不必担心准备好适合晚上顾客的正确食物或激励我的厨师。我可以做饭,想想它的味道是否好吃。显然我一直在思考面食。当我告诉别人我正在开一家意大利面食餐馆他们问,“你会自己动手吗?”我很感兴趣,对于这么多人来说,这是自动的假设。在某种程度上,它非常美国,因为我发现我们美国人总是对技术印象深刻并且痴迷于技术。我喜欢制作意大利面,我想我制作了一种非常棒的精致鸡蛋意大利面适合宽面条或意大利面条或馄饨,但是它并不是让我着迷的技术-它是整个菜,所有无数的形状,酱汁和配对以及一些碳水化合物,可能是一点蛋白质和一些蔬菜制作人们可以做的饭菜的多种方式日复一日地生活。

我在“干”意大利面长大。在我们吃过的饮食店的菜单上,意大利面被列在过去的“asciutta,干意大利面。在我朋友的“房子里,这就是所服务的东西。没有任何耻辱或感觉,它本身并不是一件好事。在意大利,干面食的生产受到严格管制,因此它是一种稳定可靠的产品。所谓的“新鲜”意大利面是在家里制作或在特殊商店购买的特殊场合,至少在南方我在托斯卡纳和罗马的意大利地区长大。在我看来,由于没有关于它如何制作的规定,它不太可靠,往往不如工匠干面食。

工匠烘干意大利面通常由精心挑选的小麦制成,面团通过粗糙的青铜模具挤出,使其具有略微锯齿状的质地。然后将意大利面干燥48至72小时,比快速加热的温度更好地固化。由此产生的质地是使菜肴平衡的一部分。酱汁和少许淀粉粘在上面并结合起来更好地作为酱汁。

干面食也是一种可以放在你的食品室里的产品几年没有太多恶化,它基本上总是以相同的方式烹饪。它“每次都有很好的质感,没有理由不总是把它放在手边。沿着这条线的某个地方,新鲜的意大利面被认为是更好的产品,但事实并非如此。我认为很多时候它并不是很新鲜。在家中或由一些技艺精湛的博洛尼亚厨师制作的新鲜意大利面很棒,但大多数在意大利和意大利都可以在工业规模上制作。巨型机器填充面食,密封它们并切割它们,我不相信美丽精致的鸡蛋面食可以真正适应这些机器。所以面团比你真正想要的精致鸡蛋意大利面更坚韧,而且往往发现它有点粘性。

(责任编辑:天豪彩票平台)

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